采菁

采茶菁，大丽茶在普洱茶采茶严格遵循当地的采茶传统，
即采茶时可高唱采茶歌，
一心二叶慢慢采5～6心即放入茶袋篮里，
茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳。

萎凋

茶菁萎凋是借着阳光或热度，
将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，
让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎凋。
茶品好坏与否，萎凋工序相形之下显得非常重要。

杀菁

杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵，
大丽茶采用锅式杀菁，以手工翻炒法，
因茶菁经萎凋会失去水分，
但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀。

揉捻

揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，
而做轻重调整，使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。
嫩叶较轻，老叶较重，
经杀菁揉捻后叶菁体积即已减少大半部分。

晒干

利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，
晒至茶叶含水量约为百分之十左右，
利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。
这也是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，
该工序以“晒干而不能晒燥”为原则。

蒸压

将晒干的茶叶以蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，
压制成型后的茶饼有别于散茶的独特香味。
蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

摊晾

将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干约2天，
或正反面日晒二小时后，再阴干一天。
刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，
在静置存放二日左右后，水分含量会渐减蒸发到9%左右！

渥堆

渥堆是制作普洱熟茶的核心工艺，
将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，
上覆麻布，促进茶叶酵素作用，使之在湿热作用下发酵24小时左右，
待茶叶转化到一定的程度后，进而摊开晾干。